Turrón: mandlová vánoční sladkost v tvrdé i měkké podobě
Katalánský vánoční stůl a muzeum v Jijoně ukazují dvě stránky téže sladkosti: její místo po slavnostním jídle a řemeslo, které za ní stojí.
Dvě jména mandlové sladkosti
Turrón je mandlová sladkost spojená se španělskými Vánocemi. Katalánsky se označuje jako torró. Turisme de Barcelona ji v popisu katalánských svátků řadí za slavnostní jídlo: hlavní chod skončil a přichází něco sladkého.
Jak se liší Alicante a Jijona
Španělské ministerstvo zemědělství popisuje dva konkrétní typy. Tvrdý Turrón de Alicante má pražené mandle zachycené ve ztuhlé světlé hmotě. U měkkého turrónu Jijona se mandle rozemílají a hmota dál zjemňuje; v hotové sladkosti přitom mohou zůstat drobné mandlové částečky.
Technický popis Jijony uvádí po mletí a zjemňování také druhé zahřívání směsi. Rozdílná podoba tak souvisí s prací s mandlovou hmotou. Tvrdý a měkký turrón jsou v těchto příkladech dva způsoby jejího zpracování.
Od mandlí a medu až k obalům
Město Jijona najdete také pod jménem Xixona. Zdejší Museo del Turrón uchovává výrobní dědictví turrónu a marcipánu včetně vybavení používaného při výrobě.
Ve svém popisu expozice muzeum propojuje suroviny, výrobní postupy a prodej. Začíná u cukru, medu, mandlí a vajec, pokračuje zpracováním turrónu a marcipánu a k příběhu přidává i prodejní stánky, reklamy a obaly.
