Turrón: mandľová vianočná sladkosť v tvrdej aj mäkkej podobe

Dve mená mandľovej sladkosti

Turrón je mandľová sladkosť spojená so španielskymi Vianocami. Po katalánsky sa označuje ako torró. Turisme de Barcelona ju v opise katalánskych sviatkov zaraďuje za slávnostné jedlo: hlavný chod sa skončil a prichádza niečo sladké.

Ako sa líšia Alicante a Jijona

Španielske ministerstvo poľnohospodárstva opisuje dva konkrétne typy. Tvrdý Turrón de Alicante má pražené mandle zachytené v stuhnutej svetlej hmote. Pri mäkkom turróne Jijona sa mandle rozomelú a hmota ďalej zjemňuje; v hotovej sladkosti pritom môžu zostať drobné mandľové čiastočky.

Technický opis Jijony uvádza po mletí a zjemňovaní aj druhé zahrievanie zmesi. Rozdielna podoba tak súvisí s prácou s mandľovou hmotou. Tvrdý a mäkký turrón sú v týchto príkladoch dva spôsoby jej spracovania.

Od mandlí a medu až k obalom

Mesto Jijona nájdete aj pod menom Xixona. Tunajšie Museo del Turrón uchováva výrobné dedičstvo turrónu a marcipánu vrátane vybavenia používaného pri výrobe.

V opise expozície múzeum prepája suroviny, výrobné postupy a predaj. Začína pri cukre, mede, mandliach a vajciach, pokračuje spracovaním turrónu a marcipánu a k príbehu pridáva aj predajné stánky, reklamy a obaly.