Trinásť vianočných dezertov v Provensalsku: prečo nejde o trinásť tort
Trinástka pripomína Ježiša a dvanásť apoštolov. Čo však tvorí provensalský sladký stôl, keď nejde o trinásť upečených múčnikov? Príklady ovocia, nugátu a pečiva ukazujú, ako sa spoločný symbol stretáva s rôznymi rodinnými zvyklosťami.
Čo znamená trinásť dezertov
Keď dieťa začuje „trinásť vianočných dezertov“, ľahko si predstaví trinásť tort, ktoré sa postupne nosia na stôl. V Provensalsku na juhu Francúzska však vianočný dezert neznamená len upečený múčnik. Na pochopenie zvyku pomôže pozrieť sa najprv na to, čo sa na spoločnom stole môže zísť.
Pečivo vedľa ovocia a nugátu
Regionálna inštitúcia Région Sud uvádza medzi príkladmi pompe à huile, pečivo s olivovým olejom, ďalej sušené ovocie, nugát a sezónne ovocie. Pečená sladkosť teda stojí vedľa dobrôt, kvôli ktorým sa rúra vôbec nemusí zapínať. Práve v tom sa predstava trinástich tort rozchádza s podobou tradície.
Výber sa mení podľa miestnych a rodinných zvyklostí. Dve domácnosti tak môžu zachovávať symbolický počet, a pritom nemať na stole to isté. Zoznam nájdený v knihe alebo na internete môže predstavovať jednu podobu zvyku bez toho, aby určoval jediné správne menu pre celé Provensalsko.
Kam dezerty patria počas vianočného večera
Région Sud zasadzuje zvyk do tradičného sledu štedrovečernej večere, označovanej ako gros souper, a polnočnej omše. Dezerty v jej opise prichádzajú po návrate z omše. Sladký stôl tak nadväzuje na spoločné sviatočné jedlo a vianočnú bohoslužbu.
Ide o tradičný kontext, nie o opis večera každej dnešnej provensalskej rodiny. Rovnako tento regionálny zvyk nepredstavuje jednotné vianočné menu celého Francúzska.
Prečo práve trinásť — a aký starý je tento zvyk
Trinástka podľa Région Sud pripomína Ježiša a dvanásť apoštolov. Rôzne potraviny tak spája jeden kresťanský symbol, ktorý sám osebe neurčuje ich presný výber.
Bohatý sladký stôl pritom treba odlíšiť od doloženého počtu trinásť. Région Sud uvádza marseillský záznam z roku 1683, ktorý opisuje hojnosť vianočných dezertov. Výslovnú zmienku o trinástich však kladie až na začiatok 20. storočia. Staršia správa teda svedčí o bohatom pohostení; nedokladá, že sa od roku 1683 odovzdával stále rovnaký trinásťpoložkový zoznam.
Zdroj spomína aj zvyk ochutnať z každého dezertu. Pre slovenskú rodinu, ktorá tradíciu ešte len spoznáva, z toho nevyplýva úloha všetko nakúpiť, upiecť alebo ochutnať. Na detskú otázku o trinástich tortách stačí vysvetliť rozdiel: počíta sa aj ovocie alebo nugát, zatiaľ čo trinástka pripomína Ježiša a dvanásť apoštolov.
