Sedm druhů norského cukroví: co prozradí způsob přípravy
Plech v troubě, pečicí železo nad ohněm, smažená rozeta. Za norským vánočním cukrovím stojí různé způsoby přípravy i různě staré příběhy. Jejich srovnání prozradí víc než hledání jednoho správného seznamu sedmi druhů.
Od známého perníčku k norským druhům
U talíře vánočního cukroví je perníček dobrým začátkem pro objevování norských Vánoc: nabízí něco povědomého. Norské pepperkaker se v receptu Visit Norway vykrajují z kořeněného těsta a pečou na plechu. Další norské druhy ale ukazují, že rozdíl nemusí být jen v názvu nebo příchuti. Liší se také náčiní a způsob, jakým se těsto promění v cukroví.
Sedm druhů, ale žádná předepsaná sestava
Norská tradice sedmi druhů vánočního cukroví nemá oficiální seznam. Jak vysvětluje pekařka Frida Anker Kulmus v rozhovoru pro Visit Norway, výběr se liší mezi domácnostmi i regiony. Mezi příklady patří pepperkaker, krumkaker nebo goro.
Samotný výčet ovšem mnoho neprozradí čtenáři, který norské názvy nezná. Rozdíly lépe vystoupí, když vedle známého plechu postavíme pečicí železo.
Pečení starší než litinový sporák
Norská Národní knihovna v písemné anotaci přednášky o vánočním pečení zasazuje tradici sedmi druhů do 19. století, kdy se v norských domácnostech více rozšířily litinové sporáky. To je historický kontext, do kterého můžeme zasadit i představu cukroví pečeného v troubě.
Stejná anotace ale upozorňuje, že krumkaker a goro mají ještě starší kořeny. Původně se připravovaly v pečicích železech nad otevřeným ohněm. Místo plechu vloženého do trouby tedy sloužilo k pečení jiné náčiní přímo nad ohněm. V norském cukroví se tak setkávají druhy s různě starou historií; rozšíření sporáků není datem narození všech z nich.
Železo může patřit i ke smažení
Další rozdíl ukazují rosettbakkels. Visit Norway je představuje jako smažené rozety připravované pomocí zvláštního železa. Samotná zmínka o železe tedy ještě neříká, jak se cukroví připravuje: u starších krumkaker a goro pramen popisuje pečení nad ohněm, u rosettbakkels jde o smažení.
Tyto příklady pomáhají číst pestrost norského cukroví také jako setkání různých způsobů přípravy. Neznamenají, že každá rodina všechny kombinuje nebo že tvoří povinnou část sedmičky. Ani nevysvětlují, proč bylo zvoleno právě číslo sedm; na to uvedené prameny nedávají jistou odpověď.
Další vánoční zvyky najdete v našem přehledu Vánoc v Norsku.
