Sedem druhov nórskeho vianočného pečiva: čo prezradí spôsob prípravy
Plech v rúre, železná forma na pečenie nad ohňom, vyprážaná rozeta. Za nórskym vianočným pečivom stoja rôzne spôsoby prípravy aj rôzne staré príbehy. Ich porovnanie prezradí viac než hľadanie jediného správneho zoznamu siedmich druhov.
Od známeho perníčka k nórskym druhom
Pri tanieri vianočného pečiva je perníček dobrým začiatkom objavovania nórskych Vianoc: ponúka niečo povedomé. Nórske pepperkaker sa v recepte Visit Norway vykrajujú z koreneného cesta a pečú na plechu. Ďalšie nórske druhy však ukazujú, že rozdiel nemusí byť len v názve alebo chuti. Líšia sa aj náčinie a spôsob, akým sa cesto premení na pečivo.
Sedem druhov, ale žiadna predpísaná zostava
Nórska tradícia siedmich druhov vianočného pečiva nemá oficiálny zoznam. Ako vysvetľuje pekárka Frida Anker Kulmus v rozhovore pre Visit Norway, výber sa líši medzi domácnosťami aj regiónmi. Medzi príklady patria pepperkaker, krumkaker či goro.
Samotný výpočet však veľa neprezradí čitateľovi, ktorý nórske názvy nepozná. Rozdiely lepšie vyniknú, keď vedľa známeho plechu postavíme železnú formu na pečenie.
Pečenie staršie než liatinový sporák
Nórska národná knižnica v písomnej anotácii prednášky o vianočnom pečení zasadzuje tradíciu siedmich druhov do 19. storočia, keď sa v nórskych domácnostiach viac rozšírili liatinové sporáky. To je historický kontext, do ktorého môžeme zasadiť aj predstavu pečiva pečeného v rúre.
Tá istá anotácia však upozorňuje, že krumkaker a goro majú ešte staršie korene. Pôvodne sa pripravovali v železných formách na pečenie nad otvoreným ohňom. Namiesto plechu vloženého do rúry teda slúžilo na pečenie iné náčinie priamo nad ohňom. V nórskom pečive sa tak stretávajú druhy s rôzne starou históriou; rozšírenie sporákov nie je dátumom zrodu všetkých z nich.
Železná forma môže patriť aj k vyprážaniu
Ďalší rozdiel ukazujú rosettbakkels. Visit Norway ich predstavuje ako vyprážané rozety pripravované pomocou osobitnej železnej formy. Samotná zmienka o železnej forme teda ešte nehovorí, ako sa pečivo pripravuje: pri starších krumkaker a goro prameň opisuje pečenie nad ohňom, pri rosettbakkels ide o vyprážanie.
Tieto príklady pomáhajú vnímať pestrosť nórskeho pečiva aj ako stretnutie rôznych spôsobov prípravy. Neznamenajú, že ich každá rodina všetky kombinuje alebo že tvoria povinnú časť sedmičky. Ani nevysvetľujú, prečo bolo zvolené práve číslo sedem; na to uvedené pramene nedávajú istú odpoveď.
Ďalšie vianočné zvyky nájdete v našom prehľade Vianoc v Nórsku.
