Joulutorttu: fínske vianočné hviezdy so slivkovou náplňou
Za hviezdicovým tvarom fínskeho pečiva joulutorttu stojí prekladanie cípov cesta. Pozrite sa, ako vzniká jeho obrys, kam patrí slivková náplň a čím sa líši miniatúrna verzia.
Čo je joulutorttu
Keď si s deťmi prezeráte vianočné jedlá z iných krajín, fínske joulutorttu môže zaujať už svojím tvarom. Pripomína hviezdu aj veterník. Jeho cípy pritom vznikajú zo štvorca cesta: niektoré sa preložia dovnútra, iné zostanú smerovať von.
Cesto a slivkový stred
Fínska organizácia Martat uvádza toto vianočné pečivo pod názvom joulutortut. Jej recept používa maslové alebo lístkové cesto a slivkové pyré či marmeládu. Odtiaľ slivková náplň v názve článku: nemusí ísť presne o lekvár, aký poznáme zo slovenskej kuchyne.
Náplň patrí doprostred, zatiaľ čo cesto tvorí preložené aj vyčnievajúce časti. Práve ich usporiadanie dáva pečivu opísanému u Martat charakteristický obrys.
Ako zo štvorca vznikne hviezda
V postupe Martat sa rohy štvorca narežú smerom k stredu. Každý druhý vzniknutý cíp sa potom preloží do stredu a preložené špičky sa tam spoja. Zvyšné cípy zostanú vyčnievať von. Hviezda tak získava svoj tvar prekladaním, nie iba vyrezaním hotového obrysu z plátu cesta.
Keď sa na pečivo pozriete znova, môžete v ňom rozoznať oboje: špičky smerujúce k stredu s náplňou aj cípy mieriace od neho. To je podoba, ktorú opisuje tento recept; neznamená to, že každá fínska rodina pečie rovnaký tvar.
Hviezdy v menšom vyhotovení
Martat opisuje aj miniatúrnu verziu. Východiskový štvorec cesta sa rozdelí na štyri menšie časti a z nich vznikajú drobnejšie kúsky. Mení sa veľkosť základu, z ktorého sa pečivo skladá.
Ak vás joulutorttu láka aj na pečenie, úplné suroviny a postup nájdete v odkazovanom recepte Martat. Tu sme sa držali vysvetlenia tvaru a náplne; vlastný vyskúšaný recept nepredkladáme.
